お天気豆知識（2025年07月28日（月））

卵は私達の食生活でかかせない身近なものです。安心しておいしく食べるためには、卵のケースに表記されている「賞味期限」について知っておきたいものです。賞味期限は、安心して「生」で食べられる期限を示したものです。
卵はある一定期間は菌に汚染されにくく、食中毒の心配はありませんが、期間を超えるとたちまち菌が増殖します。つまり、その目安となるのが賞味期限なのです。
菌の増殖を抑えるには、温度を低く保つことが重要です。保存温度が、約１０度の場合、卵を生で食べられる期間は産み落とされてから５７日です。約２３度の場合は２５日、約２８度の場合は１６日となり、保存温度が低くなるにつれて、生で食べられる日数は長くなります。
通常、賞味期限の表記は、購入後に冷蔵庫（１０度以下）に保存されることを前提としているので、購入の際には表示を良く確認し、季節に関わらず１０度以下の冷蔵庫に保存するとよいでしょう。
賞味期限が若干過ぎた場合や卵に傷が入った場合は、加熱処理をしてできるだけ早めに食べるとよいでしょう。

卵は生ものなので、時間がたつにつれて当然鮮度は落ちていきます。できるだけ鮮度を落とさないためには、卵の正しい保存方法を知っておくとよいでしょう。
まず買ってきたら、すぐに１０度以下の冷蔵庫に移しましょう。保存温度が低ければ、細菌の増殖を抑えることができます。このとき、生の状態で保存しましょう。
一見ゆで卵は加熱してあるため、長期的に保存できるように思われがちですが、実際は生卵の方が長持ちします。その理由は、生の卵は、殻にある小さな無数の穴から必要な酸素を取り入れ、内部で発生した炭酸ガスを排せつして呼吸を行っているからです。
さらに、卵の丸い部分を上に、とがった部分を下にして立てて保管しましょう。卵の丸い部分には「気室（きしつ）」という空気の部屋があり、気室は外部からの細菌の影響を受けやすく、丸い部分を下にしてしまうと、卵黄が気室に触れ鮮度を落としてしまうのです。
このように、保存時に少しでも卵の保存温度や置き方に注意することで、卵を長持ちさせることができ、安心して食べることができるのです。