煎茶・玉露
お茶の種類によって、おいしいお茶の入れ方は異なります。お湯の温度や茶葉の量、抽出時間が違うのです。おいしい入れ方をご紹介しましょう。まずは煎茶・玉露の入れ方です。最初に、お湯を休ませるために、湯飲み茶碗に沸騰直後のお湯を注ぎます。そして、お茶の葉を急須に入れます。お茶の葉の量は、１人分がだいたい３グラムで大さじ１杯くらい、またはティースプーンだと２杯が目安です。次に、湯飲み茶碗のお湯を急須に戻します。沸騰直後のお湯を湯飲みに入れると８２から８３度まで下がります。そのお湯を急須に戻すと、１０度くらい下がって、約７０度くらいになります。（※室温２２度の場合）煎茶にとって、ちょうどいい温度は７０度から８０度ですので、ちょっと、手間をかけるとおいしく煎茶が飲めるのです。玉露は、もう少し冷まして４０から５０度を目安にしてください。急須に、お湯をいれてからの待ち時間（抽出時間）ですが、煎茶の上級茶なら３分程度、中下級茶なら１分。玉露は３分程度です。そんなに待てない、という方は、急須にお湯を入れてふたをしたら、ゆっくり十数えてください。その後、中の液体を回す感じで、５から６回まわします。これだと短い時間でも葉が開き、しっかり味が出ますので、それほど待たなくてもおいしいお茶が飲めます。
