梅干しが食中毒を防ぐ・1
蒸し暑くなるこれからは食品が傷みやすくなる季節です。食べ物の中や空気中にある細菌は高温多湿な環境が大好きなので、その繁殖能力も高まります。例えば、食中毒の原因のひとつといわれる腸炎ビブリオ菌は、気温30度の条件ではわずか1時間で60倍に増殖し、2時間経つとなんと3000倍にも達するのです。そのため、この時期は特に細菌が繁殖しないように気を付けなくてはなりません。中でも、作ってから食べるまでに時間のかかるお弁当に入れるものは、生ものを避け、すべてのものによく火を通す必要があります。また、ご飯は冷ましたあとでふたをするようにしたいものです。そのときにお弁当の中に梅干しを入れることも、食中毒の予防には効果があります。梅干しの中には梅干しの独特の風味や香りを作り出している「ベンズアルデヒド」と呼ばれる成分があり、殺菌や防腐効果があります。そのため、梅干しをご飯の中に入れるだけで細菌の繁殖力を低下させ食中毒の予防につながるのです。



